Les vins

L’élevage

Nous pratiquons des vinifications peu interventionnistes.

Nous nous attachons d’abord à la qualité des raisins (maturité, état sanitaire) que nous cueillions pour ensuite accompagner les processus naturels en jeu en maintenant les conditions de température et d’hygiène optimales.

Les vendanges sont manuelles.

Pressurage direct pour les blancs, dès réception de la vendange et mise en fermentation à base température.

Fermentation en cuve inox uniquement pour les Maset blanc et rouge, en en partie pour les Camin.

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Sélection parcellaires pour le Crémant et les Coume, (hauts de gamme)

Nous réservons les parcelles les mieux protégées pour l’élaboration des blancs élevés en barrique.

Les fûts sont neuf pour les haut de gamme blanc et ensuite nous les réutilisons pour les Camin (coeur de gamme) et pour les rouges.

 

 


La Gamme

 

Le domaine produit 7 cuvées au total :

Les Maset : IGP Haute Vallée de l’Aude

Maset Rouge : Malbec, Syrah – Vinification en cuve inox – Arômes de fruits rouges

Accords : fruits de mer, coquillage, fromage jeune

Maset Blanc : Chardonnay, Chenin – Vinification en cuve inox -Arômes de fruits exotiques

Accords : Grillades viande et poissons, escalivade d’aubergine


Lo Camin : AOC Limoux

Camin Blanc : Chardonnay, chenin – Élevage mi-cuve, mi-fût de chêne – Arômes d’agrumes

Accords : Fromages frais, Sushis

Camin Rouge : Merlot, Syrah, Grenache, Côt – Élevage mi-cuve, mi-fût de chêne – Arômes de fruits des bois

Accords : Boeuf, canard, rouget grillé


Les Coume : AOC Limoux

Coume Blanc : Chardonnay, Chenin – Élevage en Fût de chêne 9 mois – Arômes de poire et amande grillée

Accords : Saint Jacques, fromages persillés, Mont d’or au four

Coume Rouge : Merlot, Grenache, Syrah – Élevage en fût de chêne 9 mois – Arômes de fruits noirs

Accords : Porchetta truffée, Pata Negra, Porc noir de Bigorre


La Coume Crémant  : AOC Crémant de Limoux

Chardonnay, Chenin, Mauzac (Blancs de blanc)

Élevage de 18 mois sur lattes, Brut (5g de sucres résiduels) – Bulles fines, arômes d’agrumes et de fleurs blanches

Accords : vieux Parmesan, fondue savoyarde, desserts aux fruits rouges